Bon apetit
sábado, 7 de diciembre de 2013
La Torre
sábado, 7 de diciembre de 2013
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Para despedir el año 2013 nos juntamos precisamente 13 esforzados, dispuestos a dar cuenta del completo menú de la Jornadas de la Matanza de Llanera, que dicho así no suena muy bien pero que naturalmente se trata de una matanza incruenta y festiva, la nuestra, por la que desfilan algunos de los productos derivados del rey de los animales mitológicos, del que se dice que son buenos hasta los andares, imprescindible en la elaboración de nuestra cocina más tradicional. A estas Jornadas gastronómicas se han adherido un buen número de los mejores restaurantes y casas de comida de Llanera y entre ellos La Torre
( http://www.restaurantelatorre.com/ ), el tradicional restaurante de Pruvia donde hace tiempo que teníamos ganar de volver.
El menú comienza con un pote de berzas en la mejor tradición del centro de Asturias, suave y sabroso, para seguir con patatas rellenas de picadillo deliciosas y una ración de callos reglamentarios. El último plato, para los que todavía tenían ganas de mover el bigote, un buen filete de adobo con sus patatas fritas, por aquello de que nadie quede con hambre, ni nada que se le parezca. Como si la cosa no fuera con menú tan abundante, de postre un sensacional, y lo digo yo que no es mi postre preferido, arroz con leche con láminas de caramelo que se queda en el recuerdo mucho tiempo. Un buen reserva de Valdemar 2006 y los cafes y licores digestivos completan una estupenda comida que nos predispone para las esperadas comidas navideñas.
Bon apetit
Etiquetas:
Jornadas de La Matanza,
La Fresneda.,
La Torre,
Llanera,
Pruvia
Ubicación:
Llanera, Asturias, España
domingo, 10 de noviembre de 2013
Rumbo a Boal
domingo, 10 de noviembre de 2013
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En el mes en que decididamente se nos echa encima el invierno y como escribía Leopoldo Alas "Clarín", " los vetustenses se convierten en anfibios que se preparan a vivir debajo del agua la temporada que su destino les condena a este elemento..." marca a las claras la temporada en que apetece un buen potage de berzas con su correspondiente compango, no mas ni menos que de morcilla, chorizo y el tocino obligatorio. Para esto que mejor que acercarnos al occidente, una vez más de la mano de nuestro cofrade Pepe Mallo, no en vano está avencindado en el concejo limítrofe de Navia. La expedición de 14 esforzados, a lomos de un cómodo minibus hizo la parada obligatoria en Navia, en un clásico café adecuado para tomar un aperitivo antes de iniciar el camino que desde esta población, y atrevesando el concejo de Coaña nos lleva a Boal por el valle del rio Navia. Magnífico menú, entre otras cosas a prueba de crisis en el hotel-restaurante Prado, donde nos recibe con un entrante de queso tierno y chorizo casero que se agradece, enseguida entramos en el potage de "rabizas", osea, nabizas, sabroso y abundante y el cabrito guisado con patatinas. Para terminar postres caseros base de flan de manzana y la tipica venera, una estupenda tarta de almendra. Cafes y licores digestivos, donde no falta el aguardiente con miel para terminar, y después de una consabida sobremesa inicar el camino de vuelta, que algunos hacen en los brazos de Morfeo.
Bon apetit
Etiquetas:
Boal,
Potage de rabizas,
Restaurante Prado
Ubicación:
33720 Boal, Asturias, España
viernes, 11 de octubre de 2013
sábado, 5 de octubre de 2013
Club de Campo
sábado, 5 de octubre de 2013
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Casi exactamente los años de existencia de esta Peña Gastronómica son los que Antonio Maseda ha estado al frente de la hostelería en el Club de Campo de La Fresneda, y por eso y porque ha anunciado su próxima jubilación hemos querido hacer una comida en el Club en forma de homenaje a su buena labor, seriedad y profesionalida todos estos años. El menú elegido para el evento ha comenzado con unos calamares frescos y unos bocartes rellenos estupendos, para pasar a continuación a una fabada correcta, abundante y en su punto. De postre una selección de quesos asturianos, entre los que destacaban dos de afuega el pitu y ahumado de Pria y Peñamellera. Como casi ninguna comida por esta tierra se termina sin algo dulce, dimos cuenta de unos sabrosos frisuelos con chocolate, placer máximo para los más "llambiones". Cafes y licores digestivos en la estupenda terraza del Club, que dirige con mano firma nuestro compañero Juan Muga.
Bon apetit
jueves, 18 de julio de 2013
De Asturias, el sabor.
jueves, 18 de julio de 2013
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Asturias es montaña y es mar; y entre el baile de los verdes
coronados en picos blancos y una santa, y el azul cielo y azul
cantábrico perlado de niebla y bruma, está el sabor que es, en el
Principado, natural, de la tierra y del mar y de la creatividad
culinaria bien armada, tan armada que luce una estrella Michelín y dos
soles de la guía Repsol… Hablamos del restaurante Real Balneario Salinas.
Es bien sabido que a comer se empieza mucho antes de acercarse el
primer bocado a los labios, se empieza cuando el hambre despierta el
deseo y se hace presente el antojo, cuando los aromas te envuelven e
incitan, cuando la boca se te hace agua, cuando revisas la carta
ajustando tu elección y también mientras esperas, paciente, que tus
deseos te sean servidos al plato; cabe que sea en esa espera, breve a
ser posible, donde se frague el éxito o fracaso del menú…
En este punto en el Real Balneario Salinas te ganarán por la mano,
porque esperarás mirando al mar, al Cantábrico más vivo y a su playa, de
modo que para cuando lleguen tus antojos a la mesa, sentirás la calma
justa y necesaria para saborear y degustar las delicias merecedoras del
reconocimiento nacional e internacional, y de las que es culpable
confesa una familia con dilatada tradición hostelera y gastronómica en
Asturias, los Loya y, en esta ocasión y lugar, de entre ellos, Miguel e
Isaac Loya.
La clave de su cocina gira entorno a dos parámetros, la materia prima
que es siempre de primera calidad, y el buen hacer de los Loya entre
fogones entrelazando de modo magistral el respeto y devoción hacia la
tradición gastronómica asturiana y la personal comprensión que de ella
hacen Miguel e Isaac.
Resulta siempre difícil decidir qué pedir a la vista de la carta, en
cambio salta a la vista lo que no puedes dejar de pedir… Bogavante del
Cantábrico, cocido o a la plancha al modo tradicional y acompañado de
una salsa o en propuestas más propias, más de vanguardia, como en
ensalada, tartar o asado sobre jugo de naranja azafranada.
Degusta Asturias en toda la magnificencia de sus sabores y hazlo
poniendo al Cantábrico por testigo… en el Real Balneario de Salinas.http://loffit.abc.es/2013/07/17/de-asturias-el-sabor/
lunes, 15 de abril de 2013
“La Marina te llama”
lunes, 15 de abril de 2013
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Al final de los años sesenta del pasado siglo (y parece que fue ayer)
la armada española había emprendido un proceso de modernización con la puesta
en servicio de nuevos navíos y nuevas tecnologías. Pero las máquinas nada son
sin personal y por ello el Arma necesitaba incorporar a sus efectivos personal
con preparación adecuada y también a quienes quisiesen adquirir los
conocimientos necesarios dentro de la vida castrense.
Por lo que emprendió una campaña publicitaria que se apoyaba en esta
frase.
Los integrantes de la Peña hemos
sentido a principios de este mes esa llamada….Un poco tarde mayormente, he de
reconocerlo, y además, no fue la Marina quien me llamó, si no nuestro colega
Pepe Mallo.
El motivo no era el mismo, aunque la conversación que mantuvimos podía
perfectamente haber empezado por ahí: “¿Vienes el sábado a La Marina?… ¡No, en
esa no tontu! En la de Puerto de Vega (lo de tontú no lo dijo, porque Pepe ye
educau, pero estoy seguro de que lo pensó).
Y la verdad es que tendría que haberme dado cuenta de ello antes,
porque estuvimos allí en otra ocasión; y trajimos buen recuerdo.
En fin: el caso es que a la una menos cuarto nos recogió a los quince
participantes nuestro Ribelbús de cabecera para llevarnos a destino.
Seguiríamos el mismo protocolo que la vez anterior, primero a Cartavio
y luego retroceder un poco hasta donde naciese el Marqués de Santa Cruz.
Coincidencia en la ruta y coincidencia climática, porque la vez pasada
llovió, y esta también. El viaje resulta ahora un poco más breve por haber
entrado ya en servicio un tramo más de la autopista de occidente. Está bien,
pero mejor sería que los plazos previstos se hubiesen cumplido, y lo de El Bao
ya estuviese solucionado, pero ciertamente tardamos un poco menos.
Rapón con Ramón
El Rapón ya sabéis lo que es: una especie de tortu típica de la zona,
adecuada para el picoteo ya abrir boca. Ramón fue el vino de acompañar: Ramón
Blibao. Que debe de estar haciendo promoción de la botella “magnum”, porque de
esas nos sirvieron, y como observé después algo parecido en El Cafetín de la
Plaza Mayor pues…
Bueno: el caso es que tras la degustación regresamos al microbús y con
el día mejorando francamente, llegamos a Puerto de Vega en tiempo preciso para
pasar directamente a la mesa.
Antes de partir del Hotel Cartavio echamos un vistazo a la hermosa
morada de nuestro compañero Pepe, tan bien atalayada en la finca, y rodeada de
verdes campos que custodian fieros canes.
¡Se sienten , coño!
No hizo falta decir nada de esto, quien más y quien menos le apetecía
comenzar la colación, que no se hizo esperar.
Comenzamos con un pate, más bien una “mousse” de marisco muy buena y
luego, en lugar de repetir la ensalada tibia de la vez anterior, nos sirvieron
pulpo con patatas.
Después llegó el plato fuerte: el arroz con langostinos. Muy rico,
pero menos suelto que la vez pasada. Abundante nadie quedó insatisfecho.
Los postres de La Marina son de calidad y el vino de la comida fue
para la mayoría un Albariño rico y que estaba a temperatura adecuada.
La comida fue distendida y aun hubo tiempo para dar un pequeño paseo
hasta el espigón del puerto. Ya que la tarde quedó soleada, no podíamos perder
la oportunidad de gozar de unos minutos del sol primaveral; del que andamos tan
escasos.
Esa circunstancia ha favorecido también que la foto de rigor se
pudiese hacer a gusto y no sólo esa si no algunas más. Testimonio gráfico de
que estábamos felices y contentos.
¡Y ahora nos espera mayo, con sus flores!
Santiago González Estrada
lunes, 4 de febrero de 2013
Jornadas Gastronómicas de la caza en Felechosa
lunes, 4 de febrero de 2013
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En febrero el
Restaurante De Torres y sus Jornadas Gastronómicas de la Caza (este año en su
vigesimotercera edición) son cita irrenunciable para la Peña Gastronómica de la
Fresneda. Irrenunciable por la calidad del producto, la generosidad de las
raciones-acorde al apetito regio de los comensales y la exquisita atención que
todos los años nos brinda el personal de la casa.
El día, para
cumplir con todos los cánones, frío, con agua-nieve que no llegó a sustanciarse
en trapeo contundente y un manto blanco que cubría los prados cercanos a
Felechosa. Parada inicial, como en anteriores años, en el Restaurante Les Foces
de El Pino, donde pudimos degustar un chorizo magnífico, en crudo y ligeramente
tostado, con el picor justo y un aroma ahumado delicioso. No fueron pocos los
intrépidos comensales que lo “atacaron” sin miedo, aún a sabiendas de la
contundencia del menú que nos esperaba un poco más adelante.
En esta cita
acordamos con De Torres una pequeña modificación respecto al menú de años
anteriores que fue el sustituir el picadillo de venado y jabalí por una
ensalada de perdiz escabechada con jamón ibérico, costrones de pan y su propio
escabeche. Acertada elección, a mi modesto entender, ya que aparte del fino
sabor del marinado, aligeraba el condumio en su conjunto. Tras la ensalada
escalopines de venado, pimientos del piquillo rellenos de jabalí y un guiso
estrella merecedor de nuestros mayores halagos todos los años, la caldereta de
jabalí y venado con patatinos. De postres panchón y casadiella (sublime esta
casadiella de De Torres).
Digerimos todo
gracias a un rioja Viñedos de Eguiluz crianza de 2007 y los consabidos licores
y espirituosos.
Cumplimos la
ortodoxia con la foto junto al oso y su esbardu y regresamos con el ánimo
sereno que hace que la memoria olvide iras y agravios.
Juan R. Hevia
Juan R. Hevia
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Felechosa,
Jornadas gastronomicas de la caza
Ubicación:
33688 Felechosa, Asturias, España
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Asegura la gran Vanesa Ferreiro, de “O rey do pulpo”, que hay que cocinar el pulpo con ‘cariño’. Mas “cariño” es voz que proviene del latín “carere” y significa carecer. No es propio, pues, guisar con carencias. La cocina es, como bien lo refleja áticamente Sócrates Cicuta, la disciplina gastropornocibernética por excelencia, por nacer de Estómago, Sexo y Cerebro al honrar el precepto del Ducado de Gastronia que afirma: “Primum edere, deinde fornicare et denique philosophari” (Primero comer, luego fornicar y, por último, filosofar).
El sabio Trifón se expresa bien al mentar uno de los ocho rabos del pulpo, pues una vez muerto el molusco le cuelgan a éste los tentáculos a semejanza de las colas de los animales (DRAE). Trifón no se refería en particular al miembro viril del cefalópodo que, como es bien sabido, es el tercer brazo derecho del macho, suerte de órgano para la cópula con el que penetra en la cloaca de la hembra. Lo que no se recordó en el Fórum Gastronómico de Santiago es que, hace años, las mujeres pegaban con palos a los pulpos machos para ablandarles, sobre todo, el tercer brazo derecho cuya carne deleitosa se reservaba, con suma discreción, para las doncellas en su banquete de bodas. Se dice que la lucha de la especie por sobrevivir dio algunos ejemplares de pulpos zurdos, pero la mutación quedó abortada con la llegada del frío artificial.